第364章 一道螞蟻上樹(1 / 1)
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這天晚上生意好到什麼程度?
凌晨快一點,接近下班時分,周安聽見打荷的劉超跟陳發銀這麼匯報:「廚師長,今晚宵夜沒東西燒了,冰箱和展示櫃裏的葷菜、素菜差不多都賣完了,根本不夠做宵夜的……」
每天凌晨一點半下班,傍晚4點半之前吃的工作餐,早就消化完了,所以周安店裏一向有凌晨一點之後吃夜宵的習慣。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說
而劉超身為頭打荷,每天凌晨做夜宵的美差就落在他頭上。
對打荷的學徒工來說,每一次能掌勺的機會,都是美差!
掌勺師傅每天做的菜多,所以都不願燒工作餐、員工夜宵什麼的,而掌勺師傅不願燒的這些東西,學徒工卻要爭破頭。
廚房裏髒話、累活都是學徒工的,打掃衛生、擦洗抽煙機、給師傅洗工作服、泡茶、洗抹布等等,做這麼多,工資和地位卻還是廚房裏最低的。
別的崗位每個月能拿幾千,他們卻只能拿幾百。
圖什麼呀?
還不就圖能學點東西嗎?
而在廚房裏最有前途的崗位,有眼睛的誰不知道是掌勺師傅?
可以說,每一個打荷的學徒工,都夢想着有朝一日,自己也能做一個掌勺師傅。
而想要做掌勺師傅,練手的機會自然不能少,這是一個需要動手的技術工種,每天只是跟在師傅後面看,沒機會親自動手做菜,能學到什麼手藝?
回去買原材料自己做?
除非你家也有飯店廚房的猛火灶和各種配套設施,否則是練不出來什麼手藝來的。至少是練不出以後能在飯店掌勺的手藝。
家裏的菜刀,沒廚房裏的快,砧板沒廚房裏的大,這些都還是小事,捨得花錢,買一套也要不了多少錢。
關鍵是猛火灶、雙耳鍋、油盆、以及各種調味品等一全套的設施。
你用家裏做菜用的鍋灶,能燒好一道菜,一上酒店廚房的猛火灶,立馬抓瞎。
你會發現鍋翻不好,調味料還沒放全,鍋里菜就糊了,甚至就連手忙腳亂做出來的一盤菜,在裝盤的時候,都根本沒辦法乾淨利落地從鍋里弄出來。
話題扯遠了,言歸正傳。
打荷的劉超跟陳發銀匯報,今晚沒菜下鍋做員工夜宵了。
周安在不遠處聽見的時候,也怔了怔。
陳發銀也有點頭疼,苦笑着走過來把事情跟他重複一遍,然後問他意見。
「周總,你看要不今晚的夜宵就算了吧?跟大家說一聲,相信大家應該也都能理解。」
開飯店的,生意竟然好到要自己餓肚子……
廚房裏幾個聽見這事的廚師都面露苦笑,今天備的材料已經翻倍了,大家忙活一晚上,比平時都更餓,結果卻沒的吃?
周安掏出煙盒,給陳發銀打一支,自己也點一支,一口煙霧噴出的時候,說:「夜宵還是要給大家吃的,畢竟今晚都這麼辛苦,不加餐也就算了,還讓大家餓着肚子回去睡覺,那就太過份了!」
頓了頓,他望向不遠處的劉超,「倉庫里粉絲還有嗎?」
劉超怔了怔,趕緊回答:「有,粉絲還有不少!還有幾大捆呢!」
周安點點頭,又望向江濤,「冰箱裏肉末還有沒有?」
江濤點頭,「還有二三兩吧!但咱們人多,做工作餐肯定不夠的。」
這時候,廚房裏聽見這事的人,不是走近了聽,就是在遠處豎着耳朵聽,反正都在關注,看周安這個做老闆的打算怎麼解決這事。
「豬肉呢?豬肉還有沒有?」
周安又問。
「我看看……」
江濤說着,轉身去身後的冰櫃翻看,片刻後,他手裏拿着一條凍硬的五花肉遠遠地給周安看,大概半斤左右,「就這麼多了!」
周安面露笑容點頭,「夠了!你抓緊時間把它剁成肉末,加上剩的那二三兩肉末一起拿給我!」
江濤低頭看看手裏硬邦邦的五花肉,一臉苦澀,這麼硬的肉,剁成肉末倒也不是不可以,先費力切成薄片,再切成絲,然後再切成肉丁,最後再拿兩把刀,用馬蹄刀法剁,肯定能剁成肉末。
問題是這活太費勁了,比配十幾二十道菜都累人。
但他答應了,誰讓周安是老闆呢?
老闆發話,他敢說不行?
吩咐完江濤,周安又吩咐劉超,「你去倉庫搬一捆粉絲過來,大概估計一下夠大家一餐吃的,然後趕緊用水泡上,記得用熱水,要不然一時半會兒泡不好!」
「好!」
劉超答應一聲,馬上去倉庫。
周安又對張順說,「你去跟前台說,就說廚房裏沒菜了,如果再有客人上門,讓她跟客人解釋清楚,不能再點菜了!」
「哦,好!」
張順得了吩咐,也馬上小跑着去前廳。
這時候廚房裏已經有人猜到周安準備做什麼,比如陳發銀、譚光、郭明等人,也還有人依然不明白周安要粉絲和肉末做什麼?
「周總,你打算做螞蟻上樹?」
陳發銀笑問。
周安無奈點頭,「沒辦法了,咱們開飯店的,總不能去別的店吃工作餐吧?再說了,咱們這麼多人,一般的小店也坐不下。」
肉末粉絲,又叫螞蟻上樹。
主料就是粉絲和肉末。
肉末放的多,一般味道都不會差,但肉末如果不多,還想做得美味,那就很考驗手藝了。
這不,廚房裏知道這道菜的幾個廚師,已經有人在失笑搖頭。
因為江濤那裏的肉末實在是太少了,全部加起來也不到一斤,而店裏員工幾十,粉絲肯定要多,否則根本不夠吃。
幾兩肉末,燒二十斤左右的粉絲,那能好吃嗎?
這種念頭,在他們親眼目睹周安是怎麼燒這道菜的時候,一點點改變。
肥瘦混雜的肉末加蒜泥炒香,這沒什麼特別,加水辣椒、黃豆醬、蚝油等調味料,也在他們意料之中。
但就算這樣,那麼多粉絲想燒出肉香味,那也不可能啊!
然後周安就讓他們看到解決的辦法——加高湯。
半桶高湯加進去,完全淹沒大鍋里的粉絲,然後加醬油、雞精等其它調味料,一大鍋粉絲在鍋里煮得湯汁咕嚕咕嚕直冒泡,香氣四溢。
等他們真正吃上這道菜的時候,就更驚訝了。
粉絲軟而不爛,因為醬油,每一根粉絲都呈淡淡的金黃色,金黃中又點綴着一些肉末和水辣椒的紅色,還有翠綠的蔥花,賣相漂亮就不說了,關鍵是滋味一流。
雖然肉末很少,但很多人一開始以為根本吃不完的一大鍋粉絲,很快就被一掃而空,根本不夠吃。
特別是那些服務員和阿姨們,完全不掩飾她們的驚訝。
「這粉絲真好吃!」
「原來老闆手藝這麼好呀!他要是能天天給咱們做工作餐就好了……」
「嗤,你想得美!哪有老闆天天做工作餐的?再說了,你看看菜單上老闆的那些菜賣什麼價!」
「本來還以為今晚沒的吃了呢,看來菜都賣完了,還是件好事!要不然咱們哪有機會吃到這麼好吃的粉絲?」
……
服務員和阿姨們的驚訝,都通過言語表現出來。
那些廚師稱讚的也有,但沒那些女人這般直白露骨,不過,他們的驚訝並不少,這從他們一邊大口吃着,一邊看向周安的眼神,就能感覺到。
驚訝、敬重、感慨等各種情緒。
他們雖然和周安在一個廚房裏共事幾個月了,但真正嘗過周安手藝的,還真是屈指可數。
就算有嘗過周安手藝的,嘗的也是紅燒羊肉、白切羊肉等大菜。
像螞蟻上樹這種只加一點肉末的「小菜」,他們還真沒嘗過。
他們都是懂行的,知道能把大菜燒好很難,但能把「小菜」也燒好的難度卻是更大
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第364章 一道螞蟻上樹