115炸雞（1 / 1）

    不過在高興了那麼一瞬間之後，蘇玄鶴小朋友又懷疑地看向那一木桶的豆油：「阿姐，你說的『好吃的』，不會是用這豆油」

    他才落了乳牙，恆牙還沒有長出來，說話的某些字發音有些怪。

    但是經過幾日的習慣，現在已經不似最初那般介意自己說話跑氣漏風的樣子，行動舉止也自然很多，不再整日捂着嘴巴。

    蘇青鸞點點頭。

    於是下一刻,原本蘇玄鶴小臉兒上的笑容消失了，眉頭也皺了起來：「阿姐，這豆油好臭啊，真的能做好吃的？」

    「阿姐什麼時候糊弄過你？」說着,蘇青鸞揮手趕人，「去帶着妹妹玩兒一會兒吧，別跑得太遠。」

    這麼吩咐一句，蘇青鸞轉身先去了後院的雞舍。

    雞舍中比起最開始那幾隻雞，要熱鬧許多，因為蘇青鸞已經又買了兩批雞仔。

    現在天氣炎熱，第一批買來的已經褪去絨毛，漸漸長成成雞的樣子，只是身量尚小,而第二批剛買回來不久，還是渾身淡黃色絨毛的狀態。

    既然打算做炸雞,那麼一隻估計是不夠五個人吃的。蘇青鸞想了想，到底拎了兩隻雞出來。

    蘇廣福仍舊在房頂上叮叮噹噹——就算是答應了僱人手來幫忙，他還是閒不住。

    楊氏原本在院子裏借着西下的日頭做針線，見蘇青鸞左右開弓各拎着一隻雞，而且兩隻都是十分活潑，恨不得下一刻就逃出生天的樣子，她便連忙起身過來幫蘇青鸞的忙。

    蘇青鸞見狀抹了一把額上的汗珠：果然按照她現在的小身板兒，同時料理兩隻雞還是說有些手忙腳亂。

    放血退毛掏內臟一條龍服務之後，兩隻活蹦亂跳的雞也整整齊齊安安靜靜躺在案板上了。

    蘇青鸞把雞肉按照不同的位置剁成小塊，放置在一個大盆子裏，從水缸里舀出來涼水，把雞肉泡在裏面，不一會兒，那原本清澈的水裏便浸出一片血紅在盆底。

    蘇青鸞把血水倒掉，又換了一盆，同時準備了許多蔥姜和各種八角桂皮香葉花椒諸如此類的香辛料。

    將這些配料放入搗蒜的石臼中隨意捶打一會兒，把其中的香味充分混合之後，蘇青鸞便把這些搗爛的調料放入一盆乾淨的冷水中。

    而另一邊，雞肉已經經過兩次浸泡，大多數的血水都已經被泡出來，並沖洗乾淨了。

    蘇青鸞將那雞肉塊撈出來瀝乾水分，在較大塊的雞肉上面劃幾道，讓它能夠更加入味，立刻泡入之前放入許多調料的料水裏面浸泡。

    新買的鐵鍋這一次是已經開好鍋的，蘇青鸞看着一整桶油倒入鍋內，勉強能放得下，鬆了一口氣——若是放不下，光是給豆油去味就要折騰兩次，着實有些費時費力。

    木桶倒乾淨之後，還剩下一層豆油附着在桶壁上，若是就這般不理，等到剩下的油倒回來，剩下的豆油仍舊會有十分嚴重的豆腥味，那她就白忙活了。

    想了想，保險起見，蘇青鸞還是另外找了一個罈子裝豆油，這木桶明天她打算還給鴻福樓那邊。

    這麼想着，蘇青鸞又把切成大塊的蔥姜投入油鍋中。

    隨着鍋內的溫度升高，豆油漸漸冒起了煙，裏面的蔥姜表面也慢慢起了一層泡沫，而蔥姜也漸漸變成焦糊色，蘇青鸞才把鍋子端到灶台上，讓油溫漸漸降下來。

    自家給豆油去味，除卻用蔥姜炸制，蘇青鸞還打算來個「雙保險」，她轉身出了灶房問楊氏：「阿娘，前兩日吃的柑橘，果皮還有剩餘麼？」

    楊氏笑道：「那玩意誰會留着呢？若是想要，再吃一個便好了。」

    蘇青鸞點點頭：「阿娘，那你要不要吃一隻？」

    就這樣，除卻在房頂忙活的蘇廣福，其他幾個蘇家成員每人一隻柑橘在手，蘇青鸞則是小心翼翼等着所有人把果皮剝下來，收集在一起。

    再轉回灶房，除卻剩下小半鍋的豆油待會兒炸雞用，蘇青鸞把剩下的豆油全放入罈子，並在外面用紅紙寫了個「油」的字樣貼在上面。

    經過這麼來回折騰幾次，罈子內的油溫雖然還是很燙，但比起最初出鍋的時候已經涼了不少。

    蘇青鸞將收集來的柑橘果皮投入油中，瞬間尚且可以用「滾燙」形容的熱油就激發出果皮濃郁的香氣，飄散在空氣中，中和掉了原本就已經淡了很多的豆腥味。

    等到所有的果皮都放進去，蘇青鸞便捧着那罈子，放在了通風的角落。

    蘇青鸞又拿出白麵粉和之前自己分離出來的綠豆澱粉，每樣取出了一大捧，差不多一比一的比例放入一隻大碗裏面，又加入了兩勺鹽充分攪拌均勻，隨後把這炸雞粉分成了兩份。

    然後，她在兩份炸雞粉旁邊又準備了一碗清水。

    蘇青鸞將已經在料水裏面醃漬好的雞肉塊在乾燥的炸雞粉裏面滾了一圈，沾滿了乾粉，又迅速放入清水中。

    不等那誰完全浸透麵粉，僅僅沾濕了表面，蘇青鸞便把雞肉塊再度拿出來，投入第二份炸雞粉，隨即再度把裹滿了麵粉的雞肉塊在水中過一遍，如此重複了兩三次，漸漸地，雞肉表皮的麵糊便形成一層魚鱗狀的外殼。

    等到所有雞塊都如此製作完畢，蘇青鸞便把油鍋重新坐在爐灶上。

    為了控制這一次的油溫不要升得太快，蘇青鸞抽掉了幾根木柴，又看了看爐灶旁邊的風向，將鼓入空氣的風口上面的遮擋板向下推了推——這樣空氣出入減少，爐子裏的火就不會特別旺，油鍋裏面的油也不會一下子燒得冒黑煙。

    蘇青鸞將打濕的麵糊搓成的麵粉球投入鍋中，等到那黃豆粒大小的麵粉球開始上浮並出現細密的泡沫，蘇青鸞知道油溫到了，於是把之前過好麵粉的雞肉塊按照不同的部位緩緩下入。

    雞肉塊不同於之前蘇青鸞炸肉段時候的豬肉色子塊，形狀不規則，而且體積更厚，更大，因此差不多要一盞茶的時候，初炸才做的。

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