323反擊計劃（1 / 1）

    蘇青鸞自然不是耳背，她是在冒壞水兒呢。原本蘇青鸞一直沒有找到適當的「回擊」沐行之那幾碗「黃連」的機會，不過聽到小販這麼一說，她心中一動：真是瞌睡了就有枕頭遞過來啊！

    這不就是現成的機會麼？

    蘇青鸞心裏面打着小算盤，但是手裏面和面的動作卻沒有慢下來。

    灌湯包因為在加熱過程之中會滲出大量湯汁，不能如同普通包子那樣發麵，否則湯汁滲透到麵皮外面，會讓麵皮軟榻，失去蓬鬆的口感。

    而灌湯包的麵皮則是略透明而又有嚼勁，最重要的是，不會讓湯汁滲透出來。

    這種麵皮需要一半冷水和面，一半熱水和面，而且麵團中還要加入少許鹽巴以及砂糖。

    當然，這時候加入鹽巴和砂糖並非為了調味，而是為了增加麵皮的柔韌性以及有助於醒發麵團。

    因為不需要做成發麵麵團，醒發的過程不需要太久。即便現在天氣較為涼爽，在蒸鍋裏面靠着溫水的蒸氣醒發兩刻鐘也就夠了。

    蘇青鸞趁着這個醒發麵團的空檔，把昨天買來的五花肉切成小肉丁，又剁成肉餡兒，加入各種調味料以及荸薺丁增加口感。

    今天的肉餡在攪打上勁兒的時候，蘇青鸞並沒有放入太多的水，反而用了一部分昨天的肉凍放入溫水中化開，直接打入肉餡兒。

    至於剩下的肉凍，蘇青鸞發現雖然比起今天早晨稍微有所軟化，不過好在只是表面有少許融化的痕跡，絕大多數的湯凍還是呈現固體的狀態。

    但是這也就表明，眼前的湯凍不能再經受一絲一毫的加熱，不然會融化得更快更嚴重。

    為了保證湯凍在入鍋之前是完整的固體，蘇青鸞不得不在包湯包的過程中，不停地把自己的雙手放在一隻裝入井水的大瓮外面，靠着井水的低溫讓手指尖的溫度不要太高。

    等到今天大部分的湯包都製作完畢，蘇青鸞感覺自己的手指尖已經冷得有些發麻了。

    好在成果可喜，湯包出鍋以後個個晶瑩剔透，從屜布上面小心翼翼拿下來之後，隔着麵皮就能看到裏面隱約的湯汁晃晃蕩盪。

    不過為了防止麵皮被過多的破壞，蘇青鸞乾脆把籠屜整個都端上桌了，這樣不僅能夠保證湯包能夠更長時間保持溫度，更能夠讓大家自己一步到位把湯包拎出來，不必折騰第二遍。

    今天的青菜比較簡單，都是「中式沙拉」——各種野菜蘸大醬。

    不過肉食實在是豐盛。

    除卻湯包中肉質鮮嫩彈牙的豬肉餡兒之外，蘇青鸞把昨天的雞肉塊和豬肉皮都在煎鍋上面微微炙烤一下，撒入燒烤法寶之鹽巴、茱萸和孜然。

    原本通過和香料的炒制以及連同醃鹹肉一起熬煮之後，豬肉皮和雞肉塊都已經是完全酥軟入味的狀態，經過了一晚上的風乾，表面呈現出一種脆韌的口感。

    這樣蒸發了表面水分，微微風乾的肉塊經過炙烤，變成了一種更為彈牙的口感，輔佐以調味料激發香味，就成為外表彈牙有嚼勁，而內里依舊鮮嫩多汁的美味食物。

    當蘇青鸞把炙烤過的豬肉皮和雞肉塊端上來的時候，蘇玄鶴和蘇雪雁正對着桌子上那一小碗芥末醬嘀嘀咕咕。

    「阿娘，這個是什麼啊？」小丫頭抬頭看向楊氏。

    「這叫芥末醬。」楊氏笑眯眯地摸着小女兒的花苞頭解釋道。

    「芥末醬？芥末是什麼啊？」

    「應該是芥菜疙瘩做的吧。」蘇玄鶴煞有介事地說。

    這倒是把楊氏問住了。她其實知道，芥菜疙瘩和芥末是有關係的，但是至於什麼關係，她卻沒有仔細關注過，於是有些不知道該怎麼解釋。

    不過蘇青鸞倒是恰巧知道，於是說道：「這是芥菜籽發酵成的，芥菜也是芥菜籽長出來的。」

    原本想着這麼一句話總算是解釋清楚了，然而小孩子的問題總是層出不窮的，蘇雪雁眨眨眼睛：「阿姐，什麼是發酵啊？」

    蘇青鸞突然想到一句話：如果微生物的作用對人體有利，就叫做發酵；如果有害，就叫做腐敗。

    不過如果這麼回答，估計又要被追問什麼是微生物了，那樣回答的範疇就絕對會超過這個時代所理解的範圍

    於是蘇青鸞只能開始裝傻。

    不過好在，兩個小傢伙很快就被芥末醬的特殊氣味吸引過去。

    小孩子的好奇心旺盛，聞到芥末醬的辛辣味道，兩人好奇地湊近了十斤聞了聞。蘇玄鶴被嗆得打了好幾個噴嚏，而蘇雪雁更誇張，直接被辣哭了。

    雖然對不起弟弟和妹妹，但是蘇青鸞看到這一幕想到的居然是：小販果然沒有騙人，這黃芥末醬，簡直效果拔群！

    芥末和陳醋的調配，能夠巧妙地中和灌湯包和炙烤豬皮雞肉的膩口，而且能夠激發肉香。

    最開始兩個小傢伙因為方才的「慘痛教訓」，不肯加芥末醬。蘇青鸞用陳醋中和了那種嗆鼻子的辛辣味道，又沾了這醬汁讓兩人試了試，並且保證「不好吃就放在那兒我來替你們吃」，這兩人才小心翼翼地嘗試。

    然後就真香了。

    今天的灌湯包實在是太過美味多汁，到了即便兩個小傢伙都被燙了好幾次，嘴唇通紅小嘴兒油亮，都捨不得放下筷子。

    最後兩個人由於吃得太多，只能癱在座位上一動不動，等到稍微能夠活動就被楊氏勒令在院子中走來走去消食。

    不過蘇青鸞覺得，也難怪弟弟妹妹這麼喜歡吃這灌湯包，今天的麵皮醒發得恰到好處，十分彈牙勁道，而肉湯的味道也是咸鮮細膩，她十分難以。

    不過現在蘇青鸞的注意力並不在灌湯包那邊——從湯凍完成的那一瞬間，蘇青鸞已經知道自己的灌湯包註定會受到歡迎。

    她現在正在研究，面前這一碗芥末醬，如何能夠成為幫助她「反擊」的武器。

    芥末醬之所以具有強烈的揮發性氣味，是因為裏面有芥子酶，而即便蘇青鸞不太清楚這種東西的具體理化性質，也能通過初中程度的理化知識得知：無論是生物酶或者揮發性物質，加熱之後都會揮發或者分解。

    所以她要如何在不加熱的前提之下，製作出一款芥末醬食物呢？

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