386每人只有一碗（1 / 1）

    蝦仁面不適合做成湯麵，因為過於豐沛的湯汁會稀釋原本屬於蝦仁的鮮美甘甜。但是也不能完全做成乾拌麵，那樣就感覺少了幾分潤澤。

    所以恰到好處的一點澆汁就是必不可少的。沒有設麼豉油鮑魚汁提鮮，也沒有哪個神仙時間讓她細細熬製高湯，只能用醬油、砂糖、鹽巴、白胡椒等等調製湯底。

    不過要激發鮮味，蘇青鸞倒也有她的辦法。

    從角落裏拿出一隻小罐子，和尋常那些瓷罐子不一樣，這只是草編的。

    這種草編罐子是一次性的，因為裏面的東西嚴格來說是「食材」，並非一般調味用的香辛料，所以並不具備香辛料或者鹽巴砂糖那樣的自帶防腐能力。

    這罐子裏是魚骨研磨成的細粉末。

    打開罐子的蓋子，撲鼻而來的就是屬於水產略腥氣而焦香的味道。

    這魚骨是蘇青鸞特意留下的，不拘是什麼種類，只要每次吃魚肉丸或者魚片粥之類需要把魚肉整個剔下來，而又不需要用魚骨頭熬製底湯的菜色，蘇青鸞總會把魚骨保存下來，先用小火慢慢把表面的肉烤焦剔除，再把已經表面變成焦褐色的魚骨放入她的平底鍋中，也不加油，小心慢火焙熟。

    等到魚骨裏面的水分都被烤乾，魚骨的質地也從最開始的堅硬變為疏鬆與焦脆，只要輕輕用搗蒜的石臼研磨幾下，就變成細膩的魚骨粉。

    魚骨裏面有大量的油脂，也就是魚類的「骨髓」，這些油脂經過高溫烘烤，已經充分融合到魚骨裏面，讓魚骨更加香氣撲鼻。

    而這種魚骨研磨成的粉末雖然沒有鹹味，卻有着所有水產都有的特殊鮮香，加入這一次的蝦仁麵湯底裏面，同蝦子的鮮味相得益彰。

    而原本混合了蔬菜丁的蝦仁澆頭，蘇青鸞也沒有用太過濃重的香辛料調味——不僅是因為香辛料會刺激幾個病號原本就十分脆弱的喉嚨，更是因為，濃重的辛辣香味會掩蓋蝦仁和青筍胡蘿蔔白蓮藕這種味道比較寡淡食材原本的味道。

    所以，蘇青鸞用清炒蝦仁的辦法，不過沒有大火爆炒，而是先把所有蔬菜按照成熟的容易程度，用水全部焯水過涼，再用芡粉稍微勾了一下芡汁，把蝦仁和其他食材慢慢小火慢煨熟了。

    這樣做能夠最大程度保證蝦仁滑嫩的口感，不至於火候太猛而讓蝦肉變柴。而勾芡則可以讓澆頭和湯汁變得更加融合，口感更加潤澤，而且從視覺上來看，蝦仁和蔬菜丁通過勾芡，好像點綴在細細龍鬚麵之上的璀璨寶石，晶瑩剔透引人食指大動。

    最後撒上一把蔥花最為點綴，蘇青鸞這一碗蝦仁面總算是出鍋了。

    說實話，即便是蘇青鸞自己很擅長做各種食物，但相對來說她不怎麼碰麵食。一則白案實在是並非她擅長領域——蘇青鸞更多擅長的是菜餚，更根本的原因則是，白案需要很長時間磨功夫，而蘇青鸞上輩子因為生病，自然把白案的功夫扔到了後腦勺。

    不過眼前這一碗蝦仁面，即便是按照上輩子的水準來算，也是完全拿得出手了——幾乎是立刻，蘇青鸞就想到把這碗面加入他的「鴻福樓分成套餐」組合中。

    不過眼下，比起賺錢，家人的讚嘆更加讓蘇青鸞感到高興。

    「哇這是什麼面，真香！」蘇玄鶴聞到香味，第一個迫不及待衝到了桌子邊兒。

    「我從來沒有看到這麼細的面，好像壽星公的鬍鬚！」蘇雪雁看着那龍鬚麵笑着想要拿筷子戳一戳，不過被楊氏拍掉了。

    楊氏和蘇廣福雖然也沒有吃過這般精細的麵食，到底也是成年人，不至於同兩個小孩子一般大呼小叫。不過他們連連讚嘆的樣子也能充分說明這一碗麵的美味程度了。

    蘇青鸞自從一家人都病倒之後，就自己守在桌子的一端，同所有人隔開一段距離，現在也是如此。

    她挑起一縷龍鬚麵送入口中：即便是麵條，由於揉面的時候加入了蝦湯，並且加入了蝦油，所以麵條里充分融入了河蝦的鮮味。再加上湯底中加入了魚骨粉研磨成的「味精」，讓這種鮮味更加柔和而有層次。

    隨後拌着澆頭吃了一口，蝦仁和蔬菜丁，每一種食材都是「脆」的，但是它們的「脆」卻是各有各的不同。

    蝦仁的脆是最當仁不讓的主角，它的脆是彈牙的脆；再來是胡蘿蔔，因為特殊甘甜的味道，讓它在三味蔬菜中最為突出，是那種偏柔韌的甜脆；而青筍和白蓮藕雖然味道寡淡，勝在口感是真正的爽脆。

    這樣的澆頭，雖然清淡，不過卻口感豐富，層次分明。再加上勾芡讓澆頭更加瑩潤，同時濃稠的芡汁更加包裹住了食材，鎖住了鮮美的味道，讓人愈發食慾大增。

    這麼色香味俱全的龍鬚蝦仁面，容易讓人大快朵頤狼吞虎咽，不過很顯然，蘇青鸞還沒忘記，家裏對面那四個是腸胃功能尚未恢復的病號。

    所以當她看到弟弟妹妹，甚至阿爹都開始大口大口向嘴裏暴風吸入的時候，擔心地看向楊氏：「阿娘，吃得這麼快真的沒問題麼？這幾天大家吃得都不是很多」

    楊氏其實自己也吃得挺快的，不過畢竟沒有那麼忘乎所以。聽到大女兒這麼一提醒，她也反應過來，翻轉筷子敲敲桌子邊兒：「慢點兒吃！不然半夜起來肚子疼！」

    蘇廣福畢竟是大人，自控能力強，被提醒一下就又恢復細嚼慢咽的動作。

    蘇雪雁本身倒是想進入「暴風吸入」模式，奈何人菜癮大，她那一口小米牙還沒太長全乎，而且「吸溜麵條」這種需要時間來熟練的進食方式對於一個三四歲的小丫頭來說還是太過高難度了，她現在充其量只能一根兩根地吸溜。

    而其實最為「狼吞虎咽」的，便是蘇玄鶴了。甚至他光速吸溜完自己面前的一大碗龍鬚蝦仁面之後，竟然端着空碗問蘇青鸞還有沒有。

    「沒有了！」蘇青鸞沒好氣地給他翻了一個白眼兒，「我這還沒吃兩口，你那一碗麵都下去了，吃得這麼快，生怕自己肚子不疼吧？」

    「可是我沒吃飽」被蘇青鸞一凶，蘇玄鶴有點兒心虛，不過還是要求投餵。

    「你吃得足夠多了！」蘇青鸞毫不猶豫地拒絕：她做的麵條絕對能夠讓全家吃飽，蘇玄鶴感到沒吃飽的原因很簡單——他吃得實在是太快了。

    不過如果繼續讓他吃得太多，待會兒估計要肚子疼。

    正所謂好的不靈壞的靈，蘇玄鶴這天晚上吃完飯不久，真的開始肚子疼。

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